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Il glutine è una famiglia di proteine ​​presenti nel grano, nell'orzo e nella segale. La glutine e la gliadina sono le due proteine ​​primarie che si trovano in questi cereali e svolgono un ruolo nel dare agli alimenti contenenti glutine come l'impasto la sua elasticità e il pane la sua consistenza spugnosa. Un ingrediente che è stato derivato da un grano contenente glutine può essere etichettato come "senza glutine".

Sulla dieta senza glutine, puoi mangiare molti alimenti tra cui carne, pesce, frutta, verdura, riso e patate. Puoi anche mangiare cibi sostitutivi senza glutine e alimenti trasformati che non contengono glutine.

Una dieta sana senza glutine non è diversa da una dieta altrimenti sana, tranne per il fatto che non contiene glutine. Dovresti comunque mirare a consumare un equilibrio di proteine ​​magre, grassi sani, frutta fresca e verdure nutrienti. Puoi ancora gustare mais, riso, quinoa, grano saraceno, radice di freccia e altri cereali antichi, nonché farine a base di noci e semi come di mandorle e farina di cocco. 

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